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Cibo & Vino > Secondi
Brodetto di pesce
Ingredienti:
  • 2 kg di pesce fresco da zuppa (scorfani, palombo, merluzzi, canocchie, calamaretti, seppie, scampi, cozze e vongole...a seconda dell'offerta del mercato)
  • olio d'oliva
  • 1 kg di pomodori pelati
  • 1 bicchiere d'aceto
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • cipolla
  • aglio
  • prezzemolo
  • sale e pepe

      
Vini consigliati:
• Malise
• Moma Bianco
• Moma Rosé

Preparazione:
  • Fate un trito con cipolla e aglio e farlo cuocere con l'aceto in una casseruola di terracotta. Quando l'aceto sarà evaporato, unite abbondante olio extravergine di oliva e il peperoncino. Fate rosolare e aggiungete i pomodori passati al setaccio, un bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe. Portate a bollore lentamente la pentola coperta allungando con un paio di mestoli di acqua calda.
  • Aggiungete seppie e calamari e cuocete per circa 30 minuti. Poi aggiungete gli altri tipi di pesce, interi se sono piccoli, tagliati in tranci se sono più grossi. Cucinate a fiamma moderata senza muovere i pesci per circa 15 minuti.
  • A cottura quasi ultimata aggiungete gli scampi, le canocchie e le conchiglie, poi terminate con una abbondante spolverata di prezzemolo tritato. Prima di servire la zuppa, lasciar riposare per qualche minuto. Accompagnate con crostini di pane caldi.

 

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