Cotolette alla bolognese
Ingredienti:
Per le cotolette:
- 4 fette di fesa di vitello
- 2 uova
- 4 cucchiai di panna fresca
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 200 g di pangrattato
- 250 g di strutto per friggere
- sale, pepe e noce moscata q.b.
Per la farcitura e la glassa:
- 4 fette di prosciutto crudo
- 80 g di scaglie di Parmigiano Reggiano
- 2 cucchiai di panna fresca
- 1 mestolo di brodo
Preparazione:
- Passate le fette di carne prima nel pangrattato, poi in un composto di uovo sbattuto, panna, parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Ripassatele nel pangrattato senza pressarle.
- Friggete in strutto bello caldo. Asciugate un poco la carne fritta con carta per fritti e adagiatela in una teglia larga.
- Farcite con prosciutto e Parmigiano a scaglie, inumidite il Parmigiano con una goccia di panna. Aggiungete un po’ di brodo e mettete in forno caldo per 20 min. (oppure fino a quando il formaggio non si è fuso).
- Si consiglia di servire con purè di patate.
Per il purè di patate:
- Cuocete 500 g di patate con la buccia in acqua bollente. Una volta cotte, scolate le patate, spelatele e cominciate a passarle nello schiacciapatate quando sono ancora calde. Schiacciatele direttamente in un tegame.
- Aggiungete 50 g di burro tagliato a piccoli pezzetti e amalgamatelo al purè utilizzando un cucchiaio di legno. Il purè deve già assumere un aspetto cremoso ed omogeneo. Aggiungete due bicchieri di latte caldo (precedentemente scaldato in un pentolino) e mescolate, pepate e aggiungete un pizzico di noce moscata.
(Per un purè più gustoso aggiungete del Parmigiano Reggiano grattugiato).