Fritto misto alla bolognese
Ingredienti:
Per il fritto di carne e la sua pastella:
- 50 g di pollo
- 50 g di tacchino
- 50 g di maiale
- 50 g di agnello
- 50 g di mortadella in una fetta spessa
- 50 g di latte fresco intero
- succo di limone q.b.
- 6 uova
- 2 cucchiai di panna fresca liquida
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- pane grattugiato
- sale, pepe e noce moscata
- strutto per friggere (2 kg in totale per tutte le fritture)
Per il fritto di dolce:
- 1 mela golden
- zucchero e succo di limone q.b.
- crema pasticcera (preparata con 300 g di latte fresco intero, 2 uova,40 g di farina,80 g di zucchero,1 limone)
- 1 uovo
- pangrattato
- sale
Per il fritto di verdura e la sua pastella:
- 1 zucchina scura
- 1 cipolla bianca fresca
- 4 fiori di zucca
- 2 carciofi
- 1 melanzana piccola
- 10 foglie di salvia
- 400 g di farina
- 1 bustina di lievito chimico per torte salate
- sale q.b.
- acqua q.b.
Preparazione:
Per la preparazione del fritto di carne:
- Tagliate la mortadella a dadi e mettetela a bagno nel latte. Tagliate a dadi anche le altre carni, spruzzate poi qualche goccia di succo di limone sulla carne di pollo e tacchino, in modo da correggergli il sapore dolciastro.
- Sbattete in una boule 6 uova intere, aggiungete sale, pepe, noce moscata, il formaggio grattugiato, i due cucchiai di panna liquida e mescolare bene il tutto. Passate i bocconcini di mortadella (ovviamente scolati) e poi quelli di carne nel pane grattugiato, poi nella boule con l’uovo, di nuovo nel pane grattugiato, quindi friggeteli in una padella in abbondante strutto bollente.
Per il fritto dolce:
- Tagliate la mela intera a rondelle, cospargetela con succo di limone e zucchero. Passate le rondelle di mela zuccherata nel pangrattato, quindi friggetele in un’altra padella con lo strutto bollente.
- Preparate una crema pasticcera piuttosto soda con gli ingredienti sopra riportati (seguendo la ricetta della crema della zuppa inglese); fatela raffreddare. Tagliate la crema raffreddata a dadi, passatela prima nel pangrattato, poi nell’uovo sbattuto, di nuovo nel pangrattato, ed infine friggetela nella stessa padella dove è stata fritta la mela.
Per la preparazione del fritto di verdure:
- Prendete la zucchina, dividetela prima in 4 parti nel senso della sua lunghezza e successivamente a pezzetti, quindi mettetela a spurgare sotto sale, in modo da fargli perdere l’acqua di vegetazione amara. Tagliate a tocchetti anche la melanzana e mettetela a spurgare in un recipiente riempito di acqua fredda salata. Pulite il carciofo, tagliarlo a pezzetti e metterlo a bagno in acqua acidulata con succo di limone. Prendete la cipolla, tagliatela e mettetela a bagno in acqua e aceto.
- Per la pastella della verdure, mettete in una boule la farina, un pizzico di sale, una bustina di lievito chimico per torte salata e acqua naturale quanto basta per ottenere una pastella piuttosto fluida.
- Immergete le foglie di salvia nella pastella, scolatele e friggetele in un padella con dello strutto bollente; successivamente pastellate anche i fiori di zucca e friggete anch’essi. Nello stesso modo, procedete anche con le altre verdure; in particolare impastellatele le melanzane dopo averle ben scolate e impastellate le zucchine e i carciofi dopo averli ben sciacquati.
- Servite insieme tutto il fritto ben scolato.
(consiglio: per fare questa ricetta si utilizzano 3 padelle/tegami con lo strutto bollente; in pratica la mortadella e la carne vengono fritte insieme nella stessa padella, il fritto dolce in una seconda padella, e il fritto di verdura ancora a parte).