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Per la sfoglia:

• Impastate gli ingredienti e tirate una sfoglia non troppo sottile (1 mm. circa).
• Fate asciugare un po’ la sfoglia e poi tagliatela a rettangoli della misura della teglia.

Per il ragù:

• Pulite, lavate e tritate finemente tutte le verdure (sedano, carota, cipolla). In un tegame di coccio o di alluminio fondete lo strutto, unite le verdure tritate finemente e fatele soffriggere.
• Aggiungete la carne. Mettete del sale grosso e del pepe sulla carne alzando la fiamma. Mescolate. Quando la carne comincia a rilasciare i suoi umori aggiungete il vino. Lasciate evaporate l’alcool.
• Unite il pomodoro e mescolate. Quando il composto avrà ripreso a bollire, aggiungete dell'acqua e lasciate sobbollire per almeno due ore fino a cottura ultimata.

Per la besciamella:

• Mettete a bollire il latte in un pentolino con sale e noce moscata.
• In un padellino fondete il burro senza soffriggerlo, aggiungete la farina e mescolate fino ad eliminare i grani. Versate poco a poco il latte caldo, mescolate con la frusta affinché non si formino grumi.
• Rimettete il composto sul fuoco (basso). Continuare a mescolare fino a quando non sia diventato consistente.

Confezionamento:

• Cuocete la sfoglia in acqua bollente salata, raffreddatela passandola un attimo in acqua fredda salata e asciugatela con dei canovacci.
• Imburrate una teglia rettangolare, foderate il fondo con la pasta, coprite con qualche cucchiaio di besciamella, distribuite poi un po’ di ragù e di Parmigiano grattugiato. Ripetete il procedimento e fate almeno 4 strati. Terminate con besciamella, poco ragù e formaggio.
• Mettete in forno a 180° circa per 40 minuti o fino a quando sulla superficie non si sia formata una crosticina dorata. Aspettate 5-10 minuti prima di servire.

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