Passatelli in brodo di pesce
Ingredienti:
Per il brodo:
- 1 cipolla media
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 2 pomodori pelati
- sale grosso
- 1 kg di paganelli (oppure sogliole piccole, pesce bianco piccolo e teste e lische di pesci grossi)
Per i passatelli:
- 50 g di farina
- 300 g di pane grattugiato fine
- 300 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 7 uova
- sale e noce moscata q.b
Preparazione:
Per il brodo:
- Mettete in una pentola piena di acqua fredda i pesci con sedano, carota, cipolla, pomodori e sale. Fate sobbollire lentamente per diverse ore fino a che il pesce non si spappola. Filtrate il brodo una volta cotto ed eliminate pesce e verdure.
Per i passatelli:
- Impastate in un recipiente tutti gli ingredienti elencati per i passatelli fino a formare un panetto consistente ma non duro. Lasciate riposare almeno un’ora fuori dal frigorifero.
- Riportate il brodo ad ebollizione e schiacciate il composto con uno schiacciapassatelli (non avendolo usate uno schiacciapatate) direttamente nel brodo. Lasciate cuocere qualche minuto. I passatelli sono cotti appena vengono a galla.
- Servite in zuppiera con il suo brodo.