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• Pulite e lavate il pollo, tagliate i pezzi del pollo seguendo le articolazioni per non creare delle schegge.
• In un tegame largo e basso fondete lo strutto e adagiatevi il pollo fatto a pezzi. Insaporite con aglio, rosmarino, salvia, sale e pepe. Lasciate dorare a fuoco vivace rigirando spesso la carne. Bagnate con vino bianco e fate evaporare.
• Aggiungete la cipolla affettata sottile. Unite i pomodori sbriciolati o tagliati a pezzi grossi, lasciate riprendere il bollore, aggiungete acqua fino a quasi coprire completamente la carne e fate riprendere il bollore. Abbassate la fiamma e correggete di sale e pepe. Cuocete per circa 1 ora coperto senza mescolare.
• Scoprite e alzate la fiamma per evaporare l'eventuale eccesso di liquido. Lasciate riposare spento coperto per circa 15 minuti prima di servire accompagnando con patate arrosto.

Per le patate arrosto:

• Sbucciate 800 g. di patate ed intanto portate a bollore una pentola d'acqua salata. Tagliate le patate non più grosse di una noce e gettatele nell' acqua bollente per 5 minuti (il tempo necessario affinché riprenda il bollore). Scolatele bene e mettetele in una teglia capiente, in modo che non stiano una sopra l' altra.
• Preparate un trito con rosmarino, poca salvia e origano (possibilmente freschi) e metterlo sulle patate, aggiungete un grosso spicchio d’aglio tagliato a pezzi grossi, aggiungete ancora del sale, un filo d’olio extra vergine d’oliva e mescolate bene.
• Cuocete in forno a 200°C per 40 min. circa, dando una girata verso metà cottura. Le patate sono cotte quando iniziano a bruciacchiarsi.

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