Tagliolini allo scoglio
Ingredienti:
Per la sfoglia:
Per il condimento:
- 300 g cozze
- 200 g vongole
- 8 gamberi con la testa
- 4 scampi con la testa
- 4 canocchie
- 100 g seppia
- 150 g di pomodorini
- 2 spicchi d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe o peperoncino q.b.
Preparazione:
Per la pasta:
- Preparate la pasta seguendo la ricetta base della sfoglia.
- Procedete quindi come per le tagliatelle, solo tagliatele un po’ più strette (0,3 mm. circa)
Per il condimento:
- Pulite bene le cozze raschiando a fondo i gusci. Lavate ripetutamente le vongole controllando che non ve ne siano di vuote con sabbia all’interno. Eliminate le zampette e tagliate i bordi taglienti delle canocchie poi dividetele in tre parti. Dopo aver eliminato interiora, pelle e parti di scarto della seppia e averla lavata bene tagliatela a listarelle e i tentacoli a tocchetti. Lasciate interi i gamberi e gli scampi eliminando solo le zampette.
- Tritate insieme aglio e prezzemolo. In un tegame molto largo e possibilmente antiaderente, scaldate l’olio con metà del trito di prezzemolo e aglio.
- Appena l’olio è caldo aggiungete la seppia, le vongole e i pomodori tagliati. Cuocete a fiamma bassa per un quarto d’ora, mescolando spesso. Aggiungete il peperoncino o il pepe e le canocchie e cuocete per altri cinque minuti. Unite i gamberi e gli scampi e le cozze con il resto del trito di prezzemolo e aglio, alzando la fiamma.
- Mentre le cozze si cucinano cuocete per qualche minuto in acqua bollente salata i tagliolini. Scolate i tagliolini al dente e appena le cozze si aprono incorporateli al tegame del sugo continuando a cuocete a fiamma bassissima.
- Mescolate in continuazione e attendete che i tagliolini siano amalgamati al condimento e abbiano assorbito i liquidi di cottura prima di servirli in tavola.
(In sostituzione dei tagliolini potete usare gli spaghetti).