Il decalogo del vino a tavola

Dieci piccoli e semplici consigli per gustare il vino al meglio anche a casa:

1. Quando apparecchiate la tavola fate attenzione a non scegliere fiori o candele troppo odorose, potrebbero coprire gli aromi e i profumo del vino.
2. Servite sempre i vini alla temperatura consigliata: temperatura ambiente per i rossi, 10-12°C per i bianchi.
3. Fate ossigenare i vini rossi invecchiati in un decanter prima di servirli.
4. Servite sempre i vini nel giusto bicchiere. Il calice a tulipano è ideale per i bianchi perché permette di coglierne meglio il bouquet. Per i rossi occorrono invece calici più ampi per consentire l’ossigenazione e lo sviluppo dei profumi. Non servite mai due varietà diverse di vino nello stesso bicchiere.
5. Rabboccate sempre il bicchiere del rosso, riempiendolo comunque non oltre i 2/3 della sua capacità. Mantenere il calice pieno aiuta il vino ad armonizzarsi meglio.
6. Utilizzate sempre un secchiello del ghiaccio per mantenere i vini bianchi alla giusta temperatura per tutto il pasto.
7. Ricordate di togliere i vini rossi dalla cantina qualche ora prima di servirli in modo che abbiano il tempo di raggiungere la temperatura ambiente. In mancanza di tempo mettete la bottiglia vicino a una fonte di calore (ma non a contatto).
8. Scegliete con cura i piatti in abbinamento. Ricordate che il vino può esprime caratteristiche opposte a quelle del cibo (es. si abbina un rosso fresco e sapido ad un piatto particolarmente grasso per contrastarne l'untuosità e alleggerirne la pesantezza), oppure può assecondarle (come nel caso dei dessert a cui si abbina sempre un vino dolce). La struttura del vino, inoltre, deve rispecchiare la struttura del piatto: un piatto complesso, per tipo di cottura o ingredienti utilizzati, va abbinato ad un vino altrettanto complesso e robusto, di buon invecchiamento, mentre un piatto delicato si sposa meglio con un vino giovane e leggero.
9. Iniziate sempre da vini a bassa gradazione alcolica e salite nel corso della cena terminando con vini ad alta gradazione.
10. Se la tovaglia di lino bianco che avete usato per la cena si è macchiata di vino rosso non tentate di candeggiarla, piuttosto provate a smacchiarla con del vino bianco.